미슐랭 등급 (미슐랭 총정리)

 

 

 [흑백 요리사 : 요리 계급 전쟁] 프로그램에 인기가 올라가면서 

 

모수 대표 안성재 셰프에 대한 관심 또한 많이 올라갔는데요.

 

그와 관련하여 미슐랭에 대한 관심도 많이 올랐습니다.

 

출처_네이트 뉴스

 

 

안성재 셰프의 모수 레스토랑은 미슐랭 최고등급을 받은 이력으로 확인됩니다.

 

모두들 미슐랭에 관하여 그리고 미슐랭 등급에 관하여 궁금해 하실겁니다.

 

 

 

 

미슐랭 스타는 레스토랑의 품질을 나타내는 가장 권위 있는 지표 중 하나입니다.

 

그렇기에 미슐랭에 신뢰도가 높은 이유와 미슐랭에 관한 모든 내용을 총정리해서 쉽게 풀어드리도록 하겠습니다.

 

 

 

 

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1. 미슐랭 뜻

 

 

 

미슐랭은 세계 최고의 레스토랑을 선정하는 권위 있는 가이드를 의미합니다.

 

 

마치 영화제에서 상을 받는 것처럼 미슐랭 가이드에 선정되는 것은 레스토랑에게는 최고의 영예라고 할 수 있습니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

이 미슐랭 어떻게 시작된걸까요?

 

 

 

미슐랭은 프랑스의 타이어회사인 미슐랭에서 시작됐습니다.

 

미슐랭에서 발간하는 여행안내서에서 운전자들에게 여행 중 유익한 정보를 줄 수 있는 취지에서 

 

무료로 배포된 잡지에 식당 정보가 안내되어 있었는데요.

 

가면 갈수록 해당 잡지가 호평을 받고, 대표적인 식당 지침서로 명성을 알리게 되었습니다.

 

그러하여 엄격성과 신뢰도를 바탕으로 명성을 쌓은 뒤 미식가들의 최고 기준이라는 정점을 차지하였다고 합니다.

 

 

 

 

 

2. 미쉐린? 미슐랭?

 

 

 

프랑스의 타이어 제조 회사인 미쉐린이 매년 봄에 발간하는 식당 및 여행 가이드 시리즈입니다.

 

레드 가이드와 그린 가이드가 있는데

 

레드가이드는 숙박 시설과 식당에 관한 정보를 제공하고 식당에 별점을 매기는 가이드이다.

 

그린가이드는 박물관, 자연경관 등에 관광정보를 제공해주는 부록 형태이다.

 

 

 

 

 

출처 _ 나무위키

 

 

 

한국 사람들은 아직 타이어의 회사의 상표는 미쉐린, 맛집 관련 정보집 식당 가이드는 미슐랭 이라고 대부분 생각합니다.

 

그래서 이 둘이 같은 것을 지칭하는 걸 모르는 사람들도 많은 편입니다.

 

프랑스어로는 '기드 미슐랭(Guide Michelin)'인데 기존에는 흔히 '미슐랭 가이드'로 지칭했으나 

 

한국지사에 사명을 미쉐린으로 정함에 따라서 공식명칭이 '미쉐린 가이드'로 결정되었습니다.

 

현 시점에서는 이미 쌍형어로 정착되었습니다.

 

.

 

 

 

 

 

3. 레드가이드

 

 

출처_ 나무위키/‘미쉐린 가이드 서울’ 홈페이지

 

 

위에 2번에서 말한 레드가이드에 대해 설명해드리겠습니다.

 

대부분의 사람들이 알고있는 미쉐린 가이드는 [레드 시리즈] 이며 1,300여쪽에 이르는 많은 분량으로

 

책머리에 실려있는 여행 정보 + 레스토랑 선택에 대한 몇 가지 조언을 제외하고는 나머지 분량이 모두

 

식당과 호텔 정보로 등록되어 있습니다.

 

그렇기에 다른 말로는 맛집 지도라고 할 수 도 있습니다.

 

 

 

 

 

전담요원이 평범한 손님으로 가장해서 하나의 식당을 1년동안 5~6차례 방문해

 

시식 후 평가를 내리는데 음식맛 / 가격 / 맛의 일관성 등처럼 음식의 대한 기준으로 일정 수의 식당을 엄선하고 

 

실력이 뛰어난 식당에 별을 부여합니다.

 

최고 등급인 3스타를 받게되면 요리사는 최고의 명성을 가지게 됩니다.

 

 

 

 

 

4. 별 선정 방식

 

 

 

출처 _ 나무위키

 

 

 

 

윈칙적으로 가이드의 평가원은 요식, 호텔, 케이터링 업계 경력이 있는 미쉐린사의 정직원이다.

 

하지만 어디가지나 원칙적으로 국가와 지역에 따라서 차이가 있을 수 있다.

 

[미쉐린 가이드 서울] 같은 경우에는 한국 지사 정규 직원이 아닌 관련 업계 전문가를 계약직 평가원으로 진행하고

 

외부 전문가들도 평가에 참여한다고 한다.

 

평가는 바로 간단하게 이루어지는 것이 아닌 평가 결과를 놓고 여러 차례 집단 토의를 하며 평가 결과를 보정한다.

 

평가원들 또한 절대로 자신의 신분을 밝히지않고 이용하기 때문에 모든 요리 대금은 똑같이 지불한다.

 

그리고 별을 한번 받았다고 해서 계속 유지할 수 있는 것이 아닌 정기적인 재심사를 거쳐 기준에 미치지 못할 시 

 

별을 박탈 당할 수도 있다.

 

 

 

 

 

 

 

【 평가원들의 평가 기준 】

 

▶ 요리 재료의 수준

 

▶ 요리법과 풍미에 대한 완벽성

 

▶  요리의 개성과 창의성

 

▶ 가격에 합당한 가치

 

▶ 전체 메뉴의 통일성과 언제 방문해도 변함없는 일관성

 

 

 

 

 

>> 평가 기준을 보면 알 수 있듯이 식당의 분위기나 서비스를 고려하는 것이 아닌 철저하게 [요리] 에 대한 평가입니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

5. 미슐랭 등급

 

 

【 스타 레스토랑 등급 】

☆	1스타  요리가 훌륭한 식당
☆ ☆	2스타 요리가 훌륭하여 멀리 찾아갈 만한 식당
☆ ☆ ☆	3스타 요리가 매우 훌륭하여 특별한 여행을 떠날 가치가 충분한 식당

 

 

1스타(★)는 해당 지역을 방문하면 둘러볼 가치가 있는 요리가 훌륭한 음식점이라는 뜻이고

 

2스타(★★)는 본래의 목적지에서 보다 떨어진 지역이더라도 길을 우회해서 방문할 만한 가치가 있는 음식점이란 뜻이며

 

3스타(★★★)는 오직 이 음식점을 방문하기 위해서 해당 지역으로 여행을 떠날 가치가 있는 음식점입니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

FAQ (자주묻는질문)

질문1) 미슐랭 빕 구르망은 무엇인가요?

- 미슐랭 빕 구르망은 미슐랭 가이드에서 합리적인 가격에 훌륭한 맛을 즐길 수 있는 레스토랑을 선정하여 부여하는 등급입니다.

●   합리적인 가격: 보통 1인당 식사 가격이 그 지역의 평균적인 소비 수준에 맞춰 설정됩니다.
●  훌륭한 맛: 미슐랭 평가단이 엄격한 기준으로 평가하여 선정된 곳이기 때문에 맛은 보장된다고 할 수 있습니다.

질문2) 미슐랭 스타는 어떻게 받나요?

- 미슐랭 스타는 엄격한 기준과 전문가들의 평가를 거쳐 선정됩니다.

[ 주요 기준 ]

■   재료의 품질: 신선하고 최고급 재료를 사용하는지 여부
■   요리의 완성도: 맛, 조리법, 플레이팅 등 전반적인 요리의 완성도
■  창의성과 개성: 셰프의 독창적인 아이디어와 개성이 요리에 반영되었는지  
■   가격 대비 만족도: 요리의 가격이 제공되는 서비스와 맛에 비해 합리적인지
■   일관성: 항상 높은 수준의 맛과 서비스를 유지하는지

질문3) 미슐랭 가이드 신뢰할 수 있나요?

- 1900년부터 시작되어 100년이 넘는 역사를 가진 만큼 엄격한 평가 기준과 체계를 갖추고 있습니다.
또한 평가원들이 익명으로 방문하여 개인적인 취향을 배제하고 객관적인 평가를 내립니다.
스타뿐만 아니라 빕 구르망 등 다양한 등급을 통해 다양한 수준의 레스토랑을 소개하기에
전 세계적으로 미슐랭 가이드는 미식의 기준으로 인정받고 있으며 많은 사람들이 레스토랑 선택에 참고하고 있습니다.

 

 

 

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